リビング京都中央 2016年2月6日号
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- 第1747号
※写真は 1
池坊 短大 ● 室町通
中央
2016年2月6日（土曜日）
（2）
チーズや牛乳との組み合わせが新鮮 鯛のひじき入りふんわり衣揚げ 高野豆腐とほうれん草のクリームソース添え
材 料 … 4人分 ●タイ……………4切れ ●卵白…………1個分 ●乾燥ひじき……10g ●てんぷら粉…20g ●ビール…………60㏄ ●塩……………適量 ●レモン汁………適量 チュイル （洋風せんべい） ●高野豆腐……………5g ●パルメザンチーズ…5g
人分
うまみを吸収 だしに漬けることで、
切り干し大根と季節のお野菜のごま和え
材 料 … 4人分 ●切り干し大根…10g ●ナノハナ………12本 ●ニンジン………10g ●突きこんにゃく （なければ板こんにゃくを 細切りに）……40g ●かつおだし……180㏄ ●薄口しょうゆ…小さじ1 ●サラダ油………適量
（作りやすい分量） あえ衣
ソース ●ホウレンソウ……1/2束 ●タマネギ………1/3個 ●高野豆腐…………1個 ●鶏ガラスープ…40㏄ ●牛乳………………60㏄ ●生クリーム……40㏄ ●オリーブオイル…適量 ●カレー粉、塩、こしょう…各少々 作 り 方
※写真は 1
作 り 方 ①あえ衣の材料を全て混ぜておく ②ボウルにかつおだしと薄口しょうゆを合わせておく ③切り干し大根はさっと水洗いし、 10 ～ 15分ほど水 で戻す ④ナノハナはさっとゆでて冷水にとる。ニンジンは 細切りにして、軽くゆでる。それぞれをザルにあ げておく ⑤ 突きこんにゃくは軽く水洗いして、キッチンペー パーで水気をよくふき取り、サラダ油で素揚げする 和ごころ泉 ⑥かたく絞った❸と❹、❺を全て❷に入れて30分ほ 泉昌樹さん ど置く ⑦食べる直前に、❻をすべて取り出し、かたく絞る。 「シンプルに見える料理です 適量の❶であえ、器に盛る が、 すべての素材に下味をつ ワンポイント 切り干し大根にコクをプラスするため、素揚げのこ んにゃくを合わせました。切り干し大根もナノハナも 食感が重要。もどし過ぎ、ゆで過ぎに気をつけて
●練りごま………100g ●薄口しょうゆ…小さじ2/3 ●砂糖……………大さじ1弱 ●飽和塩水 （※） …8g ※水3：塩1の割合でよく混ぜた 上澄み液の部分。 どのような塩 を使っても塩分の濃度が一定 に。 8g作るには、 およそ水大さ じ1、 塩小さじ1が必要
① チュイルを作る。高野豆腐はそのまま すりおろし、パルメザンチーズとよく混 ⑨別のボウルで❻、てんぷら粉、ビー ぜる ルを合わせる。❽を加えて泡をつ ② 弱火で熱したフッ素樹脂加工のフライ ぶさないようさっくりと混ぜ、衣を パンに❶を薄く広げ、焼く。表面が乾 作る いたら火からおろし、冷めてからヘラで ⑩ ❼の水気をキッチンペーパーで取 はがす り、❾の衣をつけて、180度に熱 ③ ソースを作る。ホウレンソウは適当な したサラダ油 （分量外） で揚げる 大きさにカット、タマネギはスライス。 ⑪ 皿に、温めた❺のソースをしき、 高野豆腐は水で戻してちぎっておく ゆでたホウレンソウ （分量外） を置 ④ 鍋にオリーブオイルを入れて中火にか いた上に 10 を盛る。❷のチュイル け、タマネギを炒める。しんなりしたら を飾り、食用花やハーブ、ひじき ホウレンソウと高野豆腐、鶏ガラスー の煮物を乾煎りしたもの （いずれも プ、牛乳を加えて10分煮る 分量外） を散らす。仕上げにレモン ⑤❹をミキサーにかけ、材料がペースト状 汁をかける になったら鍋に戻す。再び加熱し、生ク リーム、カレー粉を加え、塩・こしょう ワンポイント で味を調える ⑥乾燥ひじきを水で戻しておく 戻した高野豆腐をペースト状にして加 ⑦タイは塩で下味をつけ、30分ほどおく 熱することで、 とろみのあるソースに。 ⑧ボウルで卵白を泡立てる 揚げ物の衣は、 ビールで溶くとカリッ と軽く仕上がります
人分
ラ・パール・デュー 白波瀬和宜 （しらはせかずたか） さん 「フ ラ ンス料理のエ ッセン スを感じても らえるよう、 華やかな料理に仕上げま した。 チュイルは、 時間の あるときに作っておいて もOK。 そのまま、 おやつ やおつまみに、 サラダの ト ッ ピングにも利用可」
けてからあえ衣と合わせる こ とでぐんとプロの味わいに近 づきます。 野菜は、 アスパラ ガスやイ ンゲンなど季節のも のでも構い ません」
※写真は 1 人分
パスタ風の一品に 形状を生かし、 かんぴょうのサーニャキーネ
材 料 … 1人分 ●かんぴょう………10g強 ●トマト……………1個 ●タマネギ…………1/5個 ●砂糖………………小さじ1弱 ●粉チーズ…………大さじ4 ●オリーブオイル…適量 ●塩・こしょう……適量 作 り 方 ① かんぴょうは水でさっと洗い、長さ5 ㎝程度にカット。熱湯で約10分、軟ら かくなるまでゆで、ザルに上げる。軽
く塩をして、下味をつけておく ②トマトは湯むきにし、さいの目切りにする ③タマネギはスライスしてから、ざく切りに ④ 中火で熱した鍋にオリーブオイルをひき、 ❸をよく炒める。しんなりしてきたら❷を 加え、 さらに炒める。 ペースト状になったら、 砂糖を加え、 塩 ・ こしょうで味を調える ⑤ 耐熱容器の底に、 ❹のトマトソースを少し 塗る （底がこげつくのを防ぐため） 。 その上に 1/3量の❶を敷きつめるように並べ、1/3量 のソース、 1/3量の粉チーズを入れて層にす る。 これを3回繰り返す ⑥ 200度に熱したオーブンで、 こんがりと色 づくまで焼く
HANAMITSU 松原慶和（よしかず）さん 「 『サーニャキーネ』 とは、 イタリアのカラブリア地方の 料理。 幅広のパスタと トマ ト の重ね焼きを、 かんぴょ うで 作ってみました。 かんぴょう は、 ゆで時間を表示よ り も長 めに、 軟らかく仕上げるのが おすすめ。 水煮のマメなどを 加 え て も合い ま す」
ワンポイント かんぴょうはかみきりにくいので一口大にカット。 フレッシュトマトを使うことで酸味が感じられ、 かんぴょうと相性の良いソースに仕上がります
プレゼントします
応募は、 はがき・リビング京都ホームページで。
■〒604-8560（住所不要） 京都リビング新聞社 「リビング京都」 プレゼント係 2次元コード対応 機種のみ利用可 ■http://kyotoliving.co.jp （スマートフォン・ケータイは右上の2次元コードからアクセス可） ※ホームページからの場合は 「Web会員」 の登録が必要です
1「期間限定 釜めしの素」3種類をセットで
丸美屋食品工業 （東京都杉並区） では、9月30日 （金） まで、 「期間 限定 釜めしの素」を販売中で す。 肉厚なハマグリが主役の 「期 間限定 はまぐり釜めしの素」 （378円 ） 、 タ ケ ノ コ3種 類 な ど 具だくさんの「期間限定 筍釜め しの素」 （303円） 、上品な味わ いに仕上げられた「期間限定 鯛 釜めしの素」 （378円）の3商品。 これらをセットにして、読者10 人に。
2唐辛子入り 「チリビール」 を1ケース
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きらっ都プラザ
阪急烏丸駅 四条通 地下鉄四条駅 大丸 ●
【応募要項】
対 象 は、 「今の学校が 会場でアンケートに回
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希望番号と商品名、 〒、 住所、 氏名、 年齢、電話番号を書いて応募 を。 2月12日㈮必着。 ホームページは同日午前10時締め切り
お問い合わせ・お申し込みは
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☎ 075 （212） 4411 まで
（土） に開催。 くださいね。 を２月 日
市営駐車場
※当選者の発表は発送をも ってかえます。 原則として 商品は提供社から発送。同 意のうえ応募を
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三國清三シェフ レジオン ・ ドヌール勲章 シュヴァリエ 受章記念の夕べ
三國シェフ監修のもと京都東急ホテル総料理長 ・ 白幡健が受章記念特別晩餐会メニューを再現 ！
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卒認定予備校」などの協
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駐車場 入口 綾小路通
三井住友● 信託銀行 ● COCON 烏丸 滋賀銀行●
☎075 -341-2684
ご予約 ・ お問合せ ［10 ： 00～18 ： 00］
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